Se churrasco pode ser vegetariano, por que não é feito na frigideira, no chão ou no forno a lenha? ‘O que determina é a situação, reunir as pessoas e preparar a comida’, diz Rogerio Betti, dono do açougue deBetti. Mesmo porque não há mágica: ‘Bom churrasco é feito com boa carne. Valem até as churrasqueiras com alguns tijolos e uma grelha’, completa Mario Portella, especialista em carnes. Com ajuda desses experts, reunimos 20 técnicas (ou dicas, ou ideias) para o seu churrasco. * ESCOLHER CARNE Procure saber a origem e priorize pequenos produtores Procure saber sobre a origem e priorize pequenos produtores Prefira carne de animais alimentados a pasto, mais saudável e saborosa Converse com o açougueiro e pergunte sobre o frescor do produto (a): as carcaças chegam com uma etiqueta que diz dia e hora do abate. Quanto menos tempo, melhor A maturação (B) deixa a carne mais macia. Quem abate grande número de animais não costuma ter tempo para maturar A